魚を食べてヒスタミン食中毒 仮性アレルゲンとは
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仮性アレルゲンとは、アレルギー症状に似た症状を引き起こす原因物質のことだ。
たとえば強い痒みを抑える薬に「抗ヒスタミン剤」と言うのがあるが、この「ヒスタミン」が、仮性アレルゲン（の一つ）だ。
ヒスタミンというのは、ヒスチジンというアミノ酸（タンパク質）を、細菌が分解することによって作られる。
このヒスタミンを含んだ食品を大量に食べると、「ヒスタミン食中毒」を起こす。
一番よく知られているのが、魚介類によるヒスタミン食中毒だ。
魚介類を食べたあとから3時間くらいの間に、気持ちが悪くなり、吐いたり、下痢をしたり、腹痛、頭痛、舌の腫れ、顔の腫れ、じんま疹、めまい等といった症状が起こることがある。
酷いときには、食べてホンの数分後から舌がしびれ始めたり、じんま疹が出たりする。
この原因がヒスタミンで、食べた魚介類には大量のヒスタミンが発生している。
魚の腸にはヒスチジンからヒスタミンを作る細菌が住んでいて、鮮度が落ちるにつれて、その細菌がセッセとヒスタミンを作り続けているらしい。
そうして大量のヒスタミンが出来た魚介類を食べて、ヒスタミン食中毒を起こすわけだね。
ヒスタミンに注意が必要な食品
| ヒスタミンを多く含む食品 | ナス、トマト、ホウレンソウ、エノキ、牛肉、鶏肉、馬肉、イースト、アンチョビ、ドライソーセージ、パルメザンチーズ、ブルーチーズ、赤ワイン、鮮度の悪い青魚：サバ、カツオ、マグロ、イワシなど |
|---|---|
| ヒスチジンを多く含む食品 | 体内でヒスタミンに変わりやすい：チーズ、ピーナッツ、アボガドなど |
| チラミンを多く含む食品 | チェダーチーズ、ワイン、チョコレート、アボガド、バナナ、ナス、トマト、アンチョビ（ニシン酢漬） | その他 | 体内でヒスタミンを生み出しやすい：卵白、イチゴ、トマト、パイナップル、アルコール、チョコレート、エビ・カニ類、 |
意外に危ない発酵食品
猛烈な痒みを引き起こすヒスタミンやチラミンは、生体アミンと呼ばれる。
生体アミンというのは、体内で作られるアミン類だが、これが痒みにつながる。
ヒスタミンやチラミンは、食べても、アミンオキシダーゼという酵素によって分解されるため、少量であれば問題は無い。
ところが大量の生体アミンを食べると、アミンオキシダーゼでは分解が間に合わず、様々な症状が出てくるわけだ。
なので痒みを抑えるには、生体アミンを含む食品を、なるべく避ける必要がある。
身体に良いと言われている食品でも、大量に食べると痒みになるからだ。
特に生体アミンを多く含んでいるのが、チーズや納豆などの発酵食品だ。
サラミ、熟成牛肉、ヨーグルト、ワイン、醤油も注意が必要だ。
発酵食品は、食品に含まれているアミノ酸（タンパク質）を原料にして、細菌がチラミンなどの生体アミンを増やしてしまう。
我々の体内でも、腸内にいる乳酸菌がヒスタミンを作り出しているが、同じように発酵菌も、食品を発酵させる過程でヒスタミンを大量に作り出すのだ。
そのため、健康に良いとされている発酵食品でも、食べ過ぎると猛烈な痒みが起こる。
ヨーグルトなども、腸内フローラを改善して、アトピー性皮膚炎に良いとされているようだが、しかし仮性アレルゲンとなる物質も含んでいるため、食べ過ぎてはいけないようだ。
この当たりが、皮膚病の難しいところだね。
