筋トレ、減塩、糖質制限でアンチエイジング　老化はこうして遅らせろ

老後の健康のための良い食事。

 

食品を美味しく見せるために使う様々な着色料にも気を配りたい。

 

というのも食品には様々な着色料が使われているが、着色料は何かと問題が指摘されていて、天然色素も安全なわけではないからだ。

 

色を抽出する際に有機溶剤を使ったりするので、いろいろと問題の成分も出てきてしまうのだ。

 

たとえばリキュールやジュースなどに使われる天然着色料の「コチニール色素」は、喘息やアレルギー発作を起こす成分がある。

 

コチニール色素というのは、サボテンにつくカイガラムシ（エンジムシ）を、すりつぶして作った赤い色素なのだが、アレルギーの原因となるタンパク質が混じるらしい。

 

天然色素というのは、天然物をすりつぶしたり、塩酸などで加水分解してから、アセトンやヘキサン、アルコールなどの有機溶媒で色を抽出するので、抽出の際に、色以外の余分な成分も混ざったりするのだ。

 

コチニール色素はきれいな赤色なので、カマボコや、シェイクなどのドリンクにも使われているのだが、スターバックスなどでは、使用をやめると宣言している。

 

何が混ざっているか分からないという点では、天然着色料は合成着色料よりリスクが高いかもしれない。

 

着色料は、様々な食品に添加されているが、身体に良い着色料なんてないので、なるべく避けた方が無難。

 

ウコン色素（ターメリック色素）も、肝臓に負担をかけるという話がある。

 

よく使われる着色料・食品添加物

着色料名	材料	良く使用される食品
コチニール色素（カルミン酸）【赤】	サボテンにつくカイガラムシから抽出。   ※アレルギーを起こす場合あり	リキュール類、アイスキャンディー、菓子、清涼飲料水、など
アナトー色素【橙色】	ベニノキの種から有機溶媒で抽出。   加水分解法もある。	ハム・ソーセージ、チーズ、マーガリン、水産加工品、など
カラメル色素【茶色】	糖類、糖蜜、デンプンの加水分解物。   薬品を使用して加熱して作る。	菓子、清涼飲料水、しょうゆ、ウイスキー、佃煮、など
ウコン色素（ターメリック色素）【黄色】	ウコンの根から溶媒で抽出。   カレーの色※肝臓障害がある人は注意	肉加工品、農産物加工品、など
クチナシ色素【黄色・赤色・青色】	クチナシの果実から抽出	栗きんとん、菓子、農産物加工品など
抽出カロテン（カロチノイド色素）【黄色・橙色・褐色】	芋、人参、トマトなどから抽出。	バター、マーガリン、ミックスフルーツジュース、麺類、健康食品など
ベニバナ色素（カーサマス色素）【黄色・赤色】	ベニバナの花びらより抽出	清涼飲料水、菓子、漬け物、麺類など
ベニコウジ色素（モナスカス色素）【赤色・黄色】	ベニコウジ菌（カビ）	魚肉練り製品、畜産加工品など
タール系色素【赤色・黄色・緑色・青色】	化学的に合成された色素。	漬け物、菓子、その他の加工品
銅クロロフィル【青色・緑色】	植物の葉緑素のマグネシウムを銅に置き換えて作る。	魚肉練り製品、生菓子、寒天、など