筋トレ、減塩、糖質制限でアンチエイジング　老化はこうして遅らせろ

アクリルアミド(acrylamide)とは、劇薬であり、毒だ。

 

神経毒性・肝毒性があり、皮膚からも吸収されてしまうため、取扱いに注意が必要な薬剤である。

 

アクリルアミドには発癌性があり、DNAをキズつけることもわかっている。

 

こんな劇薬のアクリルアミドが、実は食品中にも含まれていることを、2002年にスエーデン政府が発表し、大騒ぎになった。

 

ポテトチップスなど、イモを高温で揚げる料理の中に、アクリルアミドがたくさん含まれていて、さらにビスケットなどにも含まれていることがわかったのだ。

 

食品中のアクリルアミドが、どれくらい健康に悪いのかは、まだ議論の最中だが、赤ん坊に与えるビスケットなどからは、早急に取り除くことが求められている。

 

そして「俺はポテトチップスもビスケットも食べないから大丈夫」と思っても、実はアクリルアミドを含む加工食品はたくさんある。

 

農林水産省が日本で売られている食品を分析したところ、次のような食品からアクリルアミドが検出されたという。

 

アクリルアミドが検出された食品

• ポテトチップ、フライドポテト、
• 食パンの耳、トーストや揚げ物の焦げ、
• ほうじ茶、麦茶、中国茶、ココア、コーヒー、
• かりんとう、アーモンド
• クッキー、ビスケット、クラッカー、芋けんぴ
• きな粉、カレー粉、インスタントラーメン

アクリルアミドは、小麦やイモなどの

炭水化物が多い食材を、

高温調理すると発生する物質だ。

 

アスパラギンと糖類（炭水化物）が、

高熱で反応してできる物質なので、

高温の油で揚げたり、高温で焼き上げたり、

焙煎した食品に多く発生すると言うことらしい。

 

ただし製品によって、含有量のバラツキが大きく、

製造方法によって発生するアクリルアミドの量が

大きく変化すると言うことらしい。

 

食品中のアクリルアミドの含有量（mcg/kg）

※2006年時点の実際に市販されている製品や調理済み品の分析データ

	最小	最大
ポテトチップス	117	3770
フライドポテト	59	5200
ポテトフリッター	42	2779
じゃがいも（生）	10未満	50未満
コーンスナック	120	220
ケーキ・パイ類/ビスケット	18	3324
パン類	20未満	130
トースト	10未満	1430
朝食用シリアル（乳幼児用を除く）	11	1057
クリスプブレッド	30未満	2838
糖尿病患者用ケーキ・ビスケット類	20	3044
ポップコーン	57	300
ごま菓子	55	160
インスタント麺	3	581
チャーハン	3未満	67
インスタント麺のスープ	3未満	152
米菓	17	500
缶瓶詰め黒オリーブ	123	1925
プルーンジュース	53	267
揚げた野菜（天ぷらを含む）	34	34
ナッツ（ピーナッツバターを含む）	28	339
衣をつけて揚げた魚介類	2未満	39
衣をつけて揚げた畜肉、鶏肉	10未満	64
素揚げの畜肉、家禽肉、魚肉	5未満	52
チョコレート製品	2未満	826
ココアパウダー	10未満	909
コーヒー豆（焙煎）	45	975
代用コーヒー	116	5399
インスタントコーヒー	195	4948
ほうじ茶、ウーロン茶	9未満	567
煎り大麦（麦茶用）	140	578
ビール(Beer)	6未満	30未満
乳幼児用ビスケット・ラスク	20未満	910
缶瓶詰めベビーフード	10未満	121

※出典：コーデックス委員会食品添加物汚染物質部会第38回会合討議文書（2006年）